[公式]発酵パン工房マルショウ

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発酵工房マルショウからのお知らせ

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CONCEPT

発酵工房マルショウからのコンセプト

信州松本市の中心地で約90年に渡って営業を行ってきた「パン工房マルショウ」。
2020年に松本城下町整備事業により惜しまれつつ閉店しました。
閉店後より店主は「ほんとに作りたいパン」、「体に優しいパン」の探求を始め
酵母や発酵の研究を開始。「発酵パン工房マルショウ」として新たにパンの販売に至りました。
90年の歴史に、発酵の文化を取り入れた新たなマルショウのパンをぜひお楽しみください。

「発酵と原材料と焼きへのこだわり
発酵食品のパンとして、①良い小麦粉、薫り高いライ麦粉、②良い酵母、③良い技術の3つの要素を大切にし、美味く飽きの来ない毎日でも食べ続けられるパンを焼くことを目指しています。厳選した素材と発酵、パン職人としての技術を毎日見つめ直しながらお客様に喜んでいただけるようパン作りを行なっています。

「販売は週に一度」
ひとつひとつ丁寧にパンと向き合い。手作りで製造を行っています。現在のところは大量生産ができません。発酵工房マルショウのパンを通して手作りの美味しさと、大切な時間の「しあわせ」のお手伝いが出来たら、という思いで活動しています。

「完全注文販売」
当工房は原則的にお客様からのご注文に応じて、パンを焼きあげています。季節や気温を考慮し、そのときにベストな状態の商品を作り、お客様にお届けしたいと思っています。お客様にはご不便をおかけいたしますが、ぜひ一つ一つのパンを味わっていただけたらと思っております。

「社会問題(フードロス)への配慮」
当工房はパンが売れ残らない量を考えて作っています。様々な人や思いが詰まった食材を大切に使わせて頂き、作ったものは全て美味しく頂いてもらいたいと思っています。一度に作るパンの量や種類が少なくなっておりますが、ご理解いただけますと幸いです。

ITEM

発酵工房マルショウのパン

ミッシュブロート

長野県産全粒粉15％・ライ麦35％配合しました。自家製ライサワー種とイーストで乳酸発酵酸味のある食事パンです。食物繊維が多く乳酸菌も多く腸内細菌を増やします。チーズや肉類、ジャムや蜂蜜と合います。

パンドカンパーニュ

田舎風大型パンです。長野県産全粒粉２０％配合しました。自家製発酵種を使い乳酸発酵で酸味と香り、低温長時間発酵でうまみを加えました。常温で2週間程度持ちます。味の変化を味わってください。

イギリスパン（１斤）

自家製レーズン種とライ麦粉から起こした液種クレム・ドウ・ルバンと少量のイーストリロンデル１８９５を使い、低温長時間発酵で作りました。フタをして焼く角食パンと違い同じ生地でもクラストが香ばしく角食パンとは違った食感です。

レトロバケット

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パンドミ

ボカロ5穀ブロート（低糖質）

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発酵工房マルショウのパンのご注文は
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心を込めてお届けします！

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ACCESS

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発酵パン工房マルショウ

〒390-0876
長野県松本市開智3丁目4ー38

TEL 0263-75-3707
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