パンの焼減率の考え方

投稿日:2024年1月25日

発酵パン工房マルショウのオーブンは１段６枚差し２枚　高い品質　効率のよい作業等から考えると、オーブン能力は小さいと考えています。

先週の２０日の製造時にご意見番勇さんとお話が出来ました。

もちろん手抜きはしませんが、自分が気付かないミスを指摘いただいています。

今回は低糖質５穀物イギリスパンについて、”食べ口がクチャついている！”あ！焼成管理していなかった！、、、そんなやり取りの中で、イギリス食パン２斤について、焼減率15%のパンを食べていただくことになりました。（買っていただきました）その中で今日木曜日ドイツパン玉ねぎのパン、カラントブロート１００を意識して焼成をしました。

結論はそんなに簡単なことではなかった、と気づかされました!!　次の投稿お待ちください。