年度末最後の製造販売と、メロンパンの試作開発について

投稿日:2024年3月30日

今日３０日は３月最後の製造販売日でした。天気も良く熱いくらいの天候でした。

実はこの天候の変化は、パンつくりにおいては難儀なことです。一言でいうと、”感覚が狂う”

この天候の変化は、昨日からですから、低温長時間を行っている現場では、影響が出ていました。昨日はパンドミのフロアタイム中に思いのほか発酵が進んだこと、レーズンブレッド仕込みにおいて手こずりました！窯伸びが今一つ！レーズンの分散が偏っている。形状が不安定！等々突き詰めれば私自身の問題なんですが、、、、

そんな中メロンパンの試作に入っています。正直手こずっています。

”ふあカリ！”これがメロンパンの醍醐味ですね。パラメーター（数値）はつかめたと思っていますが、一発勝負ですので”解っているけどできない！”の状態です。今回は、ホイ炉が過ぎてしまい形状がへたりました。でも”ふあカリ！”を感じることが出来ました！